澄清:压滤后的酒安排在罐中,让酒中的混浊物(主要是过滤中漏出的酒糟等)自然下沉,然后去除沉淀物的历程。
煎酒:也叫杀菌,将酒中的微生物杀灭的历程。是黄酒长时间生涯的条件。
澄清目的:疏散污浊的沉淀物。
澄清要求:酒体清亮透明有光泽。
杀菌目的:杀灭酒中的微生物;增添酒体的稳固性。
杀菌要求:制品酒能长时间贮存稳固质;
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