“中国黄酒之都 ，开启突围之路”是今年黄酒节的主题 ，在11月7日下昼举行的2020中华国酿绍兴论坛上 ，“突围”再次成为热词 。来自海内外的专家、学者 ，就中国黄酒怎样“突围”献计献策 ，聚焦黄酒生长的突破口 。
破圈
“黄酒+”让黄酒走得更远
黄酒要“突围” ，首先必需“破圈” 。怎样“破圈”？
我国著名黄酒文化专家杨一以为 ，人们对黄酒的认知度之以是不高 ，之以是一直走不出江浙沪地区 ，那是由于一直为卖酒而卖酒 。推广黄酒的方法 ，可以通过“黄酒+美食”的方法举行 。中国的美食事实跟什么酒最搭配？杨一用长达4个月的时间举行了近20次实验 ，效果他发明黄酒佐餐胜过白酒、红酒和清酒 。
杨一说 ，适合佐餐的酒要知足3个条件 ，划分是酒的温度靠近食物温度 ，酒不可掩饰食物自己的香气 ，酒进到口腔里不可冲淡食物自己的味道 �；凭撇坏阏庑┨跫� ，还与中国古板美食的香气协调 ，且具有去腥、增鲜的效果 ，最适合搭配中国古板菜肴 。“8℃的加饭酒配绍兴糟肉 ，40℃的加饭酒配红烧肉 ，是绝佳搭配 。干型黄酒配重庆暖锅 ，半甜型黄酒配重口胃的麻辣菜 ，堪称绝配 。”因此 ，“黄酒+美食”是黄酒推广的好方法 ，会让更多人知悉黄酒 。
日本驻华大使馆领事部长、公使衔参赞冈田胜说 ，黄酒在日本深入人心 ，而“绍兴酒”正是黄酒的代名词 。关于日自己来讲 ，白酒的酒精度太高 ，黄酒的酒精度与他们常喝的清酒差未几 ，加之日本的许多专家推许黄酒的保健功效 ，因此黄酒深受日自己喜欢 。不管是中餐馆、日本料理店、居酒屋照旧超市 ，都有物美价廉的绍兴黄酒 。
入局
走入年轻人的“微醺局”
黄酒要“突围” ，必需要“入局” ，融入年轻消耗者生涯之中 ，让年轻人“微醺” 。
黄酒该怎样突破中晚年消耗群体为主的名堂 ，向年轻消耗群体扩张并真正走近他们？这是一个必需面临的问题 ，由于“80后”“90后”“00后”正成为市场的消耗主体 。新媒体酒类头部达人“老宋的微醺23点”说 ，黄酒的撒播痛点在那里？保存感低、标签化弱、无延展性、守旧过时……对年轻人来说 ，口感绝对不是唯一的标准 ，话题、影象点和产品理念尤为主要 ，“喝知名堂”是他们与生俱来的社交属性和交流需求的一部分 。
年轻人的“微醺局” ，黄酒不应总缺席 ，怎样才华不缺席？“老宋”以为 ，要通过娱乐化、意见意义性交互方法 ，捉住“新国货”潮流 ，以新的手艺、新的创意赢得年轻人青睐 �；凭埔们勘昵┮⒓饨� ，亦可从二次元、萌宠等方面入手 ，提升年轻人对黄酒的兴趣 。同时 ，酒企不可就酒做酒 ，要开发更多黄酒周边产品 ，如黄酒器皿、黄酒面膜、黄酒鸡尾酒等 。什么样的产品更受年轻人喜欢？“老宋”说：“简质朴用、信任为王；兴趣使然 ，确认眼神；始于颜值 ，忠于内在；身份认同 ，真实有趣 �；凭菩枰肽昵嵯恼摺岸缘蒙涎邸� 。
“老宋”提出 ，要让黄酒赢得年轻人的欢心 ，变得时尚 ，只有这样 ，黄酒才不会缺席年轻人的“微醺局” 。
渗透
黄酒应走高端化之路
黄酒要“突围” ，必需要“渗透” ，让黄酒渗透到差别的人群 ，渗透到人们生涯的各个方面 。
在黄酒的“突围”历程中 ，要搞清几个问题 ，究竟谁在喝黄酒？绍兴黄酒是不是真的走不出江浙沪？什么样的黄酒才更受接待？京东零售集团消耗品事业部酒类采销部总司理陈松锋用大数听语言 。他说 ，着实京东黄酒用户笼罩面很是广 ，25-39岁的用户是消耗主力军 ，抵达52%的占比 ，同时高学历、高收入、购置力较强的人群占比也蛮高 。别的 ，在黄酒的用户中 ，女性占比也不低 ，抵达36% 。江浙沪为黄酒主要消耗地区 ，但已逐渐向中原地区渗透 ，京东黄酒非成熟区域消耗占比正在逐步提高 。通过大数据可以看到 ，大部分用户首选品牌也是较量强势的品牌 ，虽然这些品牌也会在其他品牌当中相互渗透 。
陈松锋以为 ，黄酒强势品牌在相互渗透的同时 ，在一些食物、饮料、白酒尚有生鲜用户方面 ，也完全可以相互渗透 。除了买黄酒 ，消耗者还会买其他品类产品 ，买其他品类的用户也会点击和关注黄酒 。这样的渗透 ，应引起一连关注 。
“从京东黄酒销售的大数据看 ，价钱在100元以下的占比不高 ，价钱在200-500元的增速较快 ，中高端黄酒销售同比增速抵达了200%；价钱在500元以上黄酒销售增速更快 ，抵达500% ，这说明中高端黄酒越来越受消耗者喜欢 。”陈松锋以为 ，大数据引领黄酒产品应走年轻化、特色化、高端化的蹊径 ，以拓展更大的市场 。
（内容泉源：绍兴晚报）
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